Замочіть квасолю у холодній воді на 8–12 годин. Після цього промийте її та відваріть майже до готовності.
Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку. Перелийте томатне пюре у велику каструлю та доведіть до кипіння.
Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть, перець наріжте соломкою. Обсмажте овочі кілька хвилин на олії.
Баклажани наріжте великими кубиками та швидко обсмажте окремими порціями на сильному вогні.
Додайте всі овочі до томатної маси, всипте сіль, цукор і варену квасолю. Тушкуйте приблизно 20 хвилин.
За 10 хвилин до завершення додайте подрібнений часник, петрушку та оцет.
Розкладіть гарячий салат у стерилізовані банки, герметично закрутіть кришками, переверніть банки догори дном і укутайте до повного охолодження.
