Квасоля з баклажанами на зиму – ідеальний ситний салат з овочів, який смакує з м’ясом, картоплею чи навіть просто зі свіжим хлібом. У моєму рецепті поєднуються баклажани, морква, помідори, квасоля та перець. Такі інгредієнти дозволяють зробити дуже поживну закрутку, яка зберігається один рік.
Такий салат готую для родини щороку. Раджу приготувати з запасом, адже з’їдається квасоля з баклажанами й іншими овочами дуже швидко.
Якщо любите домашні заготовки, також рекомендую приготувати «Фаршировані зелені помідори» та «Баклажани як гриби на зиму». Ці рецепти чудово доповнять ваші зимові запаси.
Чому варто приготувати квасолю з баклажанами
Салатик із баклажанів виходить дуже ситним завдяки наявності в складі квасолі. Це фактично повноцінна страва, яку можна їсти просто з хлібом або ж подавати як гарнір.
Готується салат швидко та може зберігатися в темному прохолодному місці тривалий час. Найкраще смакує не одразу, а через кілька тижнів після приготування. Саме тоді ароматний томатний соус повністю просочується в усі овочі.
Як правильно вибрати баклажани
Раджу використовувати для закрутки лише молоді баклажани, які мають блискучу та гладку шкірку. Коли вибираю овоч, завжди дивлюся, щоб баклажан був пружний, не мав зморшок чи темних плям.
Щодо перестиглих плодів, то їх не беру для приготування, оскільки вони часто гірчать через наявність більшої кількості соланіну. Як перевірити чи баклажани не гірчать? Все просто. Нарізаємо овоч на кубики, посипаємо сіллю та залишаємо на пів години. Промиваємо холодною водою та куштуємо.
Яку квасолю краще використовувати
Вибирайте червону або білу квасолю, підходить практично вся. Суху квасолю перед приготуванням замочуємо на ніч та промиваємо, після цього відварюємо майже до готовності.
Якщо квасолю переварити, то вона почне розвалюватися під час тушкування.
Квасоля з баклажанами на зиму: дуже смачний рецепт салату
Ingredients
Method
- Замочіть квасолю у холодній воді на 8–12 годин. Після цього промийте її та відваріть майже до готовності.
- Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку. Перелийте томатне пюре у велику каструлю та доведіть до кипіння.
- Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть, перець наріжте соломкою. Обсмажте овочі кілька хвилин на олії.
- Баклажани наріжте великими кубиками та швидко обсмажте окремими порціями на сильному вогні.
- Додайте всі овочі до томатної маси, всипте сіль, цукор і варену квасолю. Тушкуйте приблизно 20 хвилин.
- За 10 хвилин до завершення додайте подрібнений часник, петрушку та оцет.
- Розкладіть гарячий салат у стерилізовані банки, герметично закрутіть кришками, переверніть банки догори дном і укутайте до повного охолодження.
Notes
- Квасолю обов'язково замочуйте на ніч – так вона швидше звариться.
- Використовуйте молоді баклажани без великої кількості насіння.
- Не переварюйте квасолю до повної м'якості, щоб вона не розварилася під час тушкування.
- Для тривалого зберігання використовуйте лише стерилізовані банки та кришки.
- Зберігайте готову консервацію у прохолодному темному місці.
Як приготувати квасолю з баклажанами
Приготування завжди розпочинаю саме з сухої квасолі, адже її необхідно замочити в воді хоча б на 10-12 годин. Після замочування промиваю та проварюю квасолю й відварюю майже до готовності. Не переваріть!
Далі мию помідори, нарізаю на шматки і в блендер або можна подрібнити через м’ясорубку. Томатне пюре вливаємо у велику каструлю та ставимо на вогонь (середній). Чекаємо закипання, варимо ще кілька хвилин, помішуючи час від часу.
Моркву тру на великій тертці, болгарський перець нарізаю соломкою, а цибулю – тонкими півкільцями. Спочатку варто обсмажити цибулю до прозорості, а потім додати на сковорідку моркву та перець. Смажити до золотистої скоринки овочі не потрібно, вони мають лише трохи розм’якнути.
Великими кубиками по 2-3 сантиметри нарізаю баклажани. Обсмажую на сильному вогні невеликими порціями упродовж двох-трьох хвилин. Так вони краще триматимуть форму в закрутці.
Після закипання томатів додаємо обсмажені овочі та баклажани, цукор, сіль і відварену квасолю. Перемішуємо та тушкуємо на невеликому вогні 20 хвилин. Не забуваємо помішувати. За 10 хвилин до готовності всипаємо дрібно нарізану петрушку, подрібнений часник, гострий перець, вливаємо оцет. Оцет потрібний для того, щоб готовий салат довше зберігався.
У заздалегідь простерилізовані банки розкладаємо готову страву й герметично закручуємо кришками. Укутуємо ковдрою і перевертаємо догори дном до повного охолодження. Зберігаємо консервацію в темному прохолодному місці.
Відповіді на поширені запитання
Відповіді на поширені запитання, які виникають в процесі приготування салату.
Чи потрібно замочувати квасолю?
– Варто залишити суху квасолю на 10-12 годин у холодній воді. Вона стане м’якою та приготується швидше.
Чи можна не обсмажувати баклажани?
– Раджу обсмажувати, адже так баклажани краще триматимуть форму та матимуть більш насичений смак.
Яку квасолю краще використовувати?
– Можна використовувати будь-яку квасолю, підходить різна. Головне це не переварити її.
Чи потрібно стерилізувати банки після наповнення?
– Якщо плануєте зберігати закрутки до наступного сезону, то краще простерилізувати наповнені банки хоча б 10-15 хвилин.
Скільки зберігається салат?
– Термін зберігання салату в прохолодному темному місці складає один рік. Якщо банку відкрили, то ставте в холодильник та з’їжте упродовж 5-7 днів.
Висновок
Квасоля з баклажанами на зиму особисто для нашої родини одна з найсмачніших закруток із овочів. Ніжні баклажани, насичені томати та поживна квасоля – ідеальне поєднання та смак. Результат однозначно виправдовує витрачений час, рецепт у приготуванні зовсім не складний.
