Усі ми знаємо: яблучне повидло в духовці — це не просто смачний десерт, а ще й основа для пирогів, печива, млинців і навіть м’ясних страв. Але більшість класичних рецептів вимагають постійного мішання, довгого стояння біля плити й іноді — нескінченних «підливань» та стерилізацій.
Цей же метод — безперечно найпростіший. Усе, що потрібно: нарізати яблука, додати цукор і поставити в духовку. Далі все станеться практично без вашої участі. Ідеальний рецепт на осінь, коли яблук вдосталь, а часу — обмаль.
Яблучне повидло в духовці: інгредієнти для приготування
Розрахунок — на 1 стандартне деко або 1,5 л готового повидла.
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Яблука (солодко-кислі) | 2 кг (вже почищені) |
| Цукор | 400–500 г |
| Лимонний сік | 1 ст. л. |
| Кориця, ваніль, гвоздика (опційно) | За смаком |
Порада: краще брати сорти на кшталт Симиренка, Антонівки, Джонатан — вони мають баланс кислоти і пектину, тому повидло загусне навіть без додаткових згущувачів.
Чому варто готувати варення в духовці?
Приготування яблучного варення в духовці має чимало переваг. Виокремили наступні:
Без мішання: не потрібно постійно стояти над каструлею та стежити за варенням, постійно його перемішуючи.
Рівномірне випаровування: повидло поступово густіє, не пригораючи.
Глибокий карамельний смак: цукор повільно карамелізується — повидло набуває бурштинового кольору і глибшого аромату.
Простота: ідеально для зайнятих людей або для господинь, які готують одразу кілька заготовок.
Якщо полюбляєте абрикоси, то спробуйте приготувати варення з цих фруктів, класичний рецепт – Абрикосове варення без кісточок.
Покроковий рецепт приготування яблучного повидла
1. Підготуй яблука. Очистіть фрукти від шкірки та серцевини. Наріжте скибками або кубиками. Вага має бути вже після чищення — приблизно 2 кг. Порада: шкірку й серцевину не викидайте — з них можна зварити пектиновий відвар або натуральний желе.
2. Викладіть у форму. Складіть яблука в глибоку форму для запікання або каструлю з товстим дном, придатну для духовки. Можна одразу використовувати жароміцну кераміку або гусятницю.
3. Додайте цукор і лимонний сік. Рівномірно посипте яблука цукром. Додайте лимонний сік — він підкреслить смак і запобігатиме потемнінню. Щоб додати повидлу теплі та насичені нотки можна додати щіпку ванілі або ж трішки кориці. Але не перестарайтесь з кількістю, щоб не отримати перенасичений смак.
4. Запікайте без кришки. Поставте форму в розігріту духовку при температурі 160–170°C на 2–2,5 години. Яблука пустять сік, і почнеться повільне карамелізування. Періодично можна лише легко похитувати форму, щоб перевірити консистенцію. Увага: нічого не перемішуйте! Це головна фішка цього методу.
5. Збийте блендером (опційно). Коли яблука стануть м’якими, і сироп загусне — повидло практично готове. Якщо хочете однорідну консистенцію — перебийте масу блендером. Якщо любите шматочки — залишайте як є.
6. Гаряче повидло розкладіть у банки. Стерилізуйте банки заздалегідь. Ще гаряче повидло розкладіть ложкою, закатайте або закрийте кришками, переверніть догори дном і накрийте ковдрою до повного охолодження.
Готово! Вийде приблизно 1,5 літра повидла — бурштинового, ароматного, ідеального для зими.
Варіації смаку: як урізноманітнити повидло?
Не готуйте лише стандартне повидло виключно з яблук. Існує чимало інгредієнтів, які зроблять смак більш насиченим і цікавим.
- З корицею і кардамоном: класичне осіннє поєднання. Додавайте пів чайної ложки меленої кориці, кілька гвоздичок та дрібку кардамону.
- З апельсиновою цедрою. Трохи тертої цедри (з 1 апельсина) + 1–2 ст. л. соку — і отримаєте вишуканий цитрусовий аромат.
- З медом замість цукру. Замініть половину цукру медом (додається вже в кінці приготування, щоб не зруйнувались ферменти).
- З вином і чорносливом. Додайте кілька ложок червоного вина та 4–5 шматочків чорносливу — і отримаєте повидло для м’ясних страв, соус до качки або індички. Такий варіант однозначно куштував мало хто. Здивуєте не лише власні рецептори, а навіть примхливих гостей.
- З м’ятою або розмарином. Ідеально для любителів нестандартного смаку. Додаються свіже листя або сушені трави на останніх 30 хвилинах запікання.
Часті запитання про яблучне повидло в духовці
Чи потрібно перемішувати яблука під час запікання?
– У жодному випадку! Це головна перевага цього рецепта — ви не стоїте біля плити з ложкою в руці. Яблука повільно тушкуються у власному соку, з цукром, і карамелізуються без ризику пригорання. Просто не чіпайте їх. Максимум — легенько обертайте форму 1–2 рази під час приготування, щоб сироп розподілявся рівномірно.
Як отримати однорідну консистенцію повидла?
– На виході повидло виходить ніжним, але з дрібними шматочками. Якщо хочете гладеньку масу збийте готове повидло блендером або протріть через сито (класичний варіант). Можна додати 1–2 ложки води перед збиванням — щоб легше прокручувалося.
Чим відрізняється повидло від яблучного пюре?
Пюре — це зазвичай проварені яблука, збиті до однорідності без карамелізації. Повидло — більш густе, з вираженим смаком, темніше за кольором, іноді тягуче. Саме таке виходить у духовці.
Які яблука краще підходять для приготування повидла?
– Обирайте так сорти: Симиренко — ідеальний баланс кислинки. Антонівка — ароматні, дають густоту. Айдаред, Джонатан — насичений смак і колір. Уникайте надто солодких сортів (типу Голдену або Ред Делішес) — повидло буде надто рідке й прісне.
Як зберігати яблучне повидло?
– Зберігати повидло з яблук рекомендується в герметично закритих банках. Якщо повидло покласти в прохолодне темне місце, то термін зберігання зросте до одного року. Відкриту банку краще тривати в холодильнику.
Можна зробити без цукру?
– Так, але тоді потрібно брати для приготування виключно дуже солодкі сорти яблук. Вони мають більше вологи, тому доведеться довше тримати повидло в духовці. Ну і зберігати готову страву лише морозилці чи холодильнику.
