Шоколадний фондан, або як його ще називають — лава-кейк, — це десерт родом із Франції, який давно підкорив ресторани по всьому світу. Головна його особливість — хрустка скоринка зовні та тепла, рідка, шоколадна начинка всередині. Покроковий рецепт, як приготувати шоколадний фондан у духовці.
Його смак важко забути. І хоча він виглядає як страва ресторанного рівня, насправді його приготування в домашніх умовах — просте, швидке й неймовірно ефектне. Все, що потрібно — якісний шоколад, трохи часу та правильна температура.
Шоколадний фондан у духовці: інгредієнти на 4 порції
Для приготування нам знадобиться зовсім не багато інгредієнтів. Необхідно мати:
- темний шоколад (70%) — 100 г;
- вершкове масло — 100 г;
- яйця — 2 шт;
- жовтки — 2 шт;
- цукор — 60 г;
- борошно — 40 г;
- щіпка солі;
- масло + какао для формочок
Найкраще для нашого рецепту підходить якісний чорний шоколад із вмістом какао від 70%. Він дає насичений, глибокий смак і менше “збивається” при нагріванні. Можна додати трохи молочного шоколаду — для м’якшого смаку.
Покроковий рецепт приготування шоколадного фондану
Переходимо до процесу приготування неймовірно смачного десерту. Зберігайте рецепт та обов’язково повторіть.
Крок 1: Підготовка шоколадної основи. На водяній бані (або в мікрохвильовці короткими імпульсами) розтопіть разом шоколад і вершкове масло. Перемішуйте до глянцевої, однорідної маси. Важливо не перегріти!
Крок 2: Яєчна основа. У глибокій мисці збийте 2 яйця, 2 жовтки та цукор до світлої, повітряної маси. Це забезпечить правильну текстуру десерту. Маса має побіліти і трохи загуснути.
Полюбляєте шоколад? Перегляньте рецепт, як приготувати багатошаровий шоколадний торт. Неймовірний розкішний десерт.
Крок 3: Об’єднуємо інгредієнти. Акуратно з’єднай шоколадну і яєчну маси. Додай просіяне борошно та дрібку солі. Перемішай лопаткою або вінчиком — до однорідності.
Крок 4: Підготовка до випікання. Змасти формочки маслом і присип какао-порошком (або борошном), щоб лава-кейк легко виймався. Це важливо!
Крок 5: Випікання. Розігрій духовку до 200°C (верх+низ, без вентилятора). Випікай 7–9 хвилин — краї мають схопитися, а центр залишитись рідким. Не пересушуй!
Поради для отримання ідеального десерту
1. Не перепікай. Якщо лава-кейк пробув у духовці на 1–2 хвилини довше — отримаєш кекс, а не рідку серединку. Почни з 7 хв, потім експериментуй. Уважно стеж, щоб шоколадний фондан не пробув у духовці занадто довго.
2. Точна вага. Використовуй ваги, а не “на око”. У цьому десерті важлива кожна грамівка.
3. Формочки. Найкраще використовувати керамічні або металеві формочки. Якщо випікаєш у силіконових — виймай обережно, вони м’які.
4. Завчасна підготовка. Можна заздалегідь зробити тісто, зберігати в холодильнику, а потім просто пекти перед подачею.
Які помилки часто допускають?
- Якщо духовка розігріта недостатньо, то серединка десерту не пропечеться і витече.
- Шоколадний фондан прилипне, якщо формочки будуть погано змащені;
- Занадто довге випікання призведе до того, що вийде не фондан, а кекс.
- Якщо додати замало борошна, то тісто буде дуже рідке.
Ресторанні варіанти подачі
Фондан смачний сам по собі, але ефектна подача підносить його на новий рівень. Дрібні деталі додають десерту неймовірного вигляду та роблять його ще апетитнішим.
Кулька ванільного морозива поруч — ідеальний контраст.
Свіжі ягоди: малина, полуниця, чорниця.
Листочок м’яти та пудра — як у кафе.
Трохи солоної карамелі або ягідного соусу.
Фондан з білим шоколадом. М’який вершковий смак. Можна додати подрібнений мигдаль або цедру апельсина.
- З солоною карамеллю. Додай ложку карамелі всередину перед випіканням — отримаєш контрастний смак.
- Без глютену. Заміни борошно на мигдальне або рисове — чудова текстура й той самий ефект.
Запитання про шоколадний фондан
Чому фондан не рідкий усередині?
– Найчастіша причина — занадто довге випікання. Випікай 7–9 хвилин у добре розігрітій духовці. Якщо краї тверді, а центр ще «тремтить» — усе ідеально. Потренуйся на 1 формочці, щоб підібрати ідеальний час саме для своєї духовки.
Чим можна замінити темний шоколад?
– Можна взяти:
- молочний шоколад — для м’якшого, ніжного смаку (зменшити цукор);
- білий шоколад — зовсім інший результат, але теж смачно;
- безцукровий шоколад — для менш калорійної версії.
Чи можна приготувати тісто заздалегідь?
– Так, тісто зберігається в холодильнику до 24 годин. Просто розлийте у формочки, накрийте плівкою й поставте в холодильник. Перед випіканням — не давай тісту зігрітись! Ідеально для гостей — просто увімкнути духовку за 10 хв до подачі.
Чи можна заморозити фондан?
– Так. Заморожене тісто можна зберігати у формочках до 2 місяців.
Випікати прямо з морозилки, додаючи +1–2 хвилини до часу.
Які формочки найкращі?
- Керамічні – добре тримають тепло, красиві для подачі.
- Металеві – швидко нагріваються, підходять для перевертання.
- Силіконові – зручно, але треба бути обережним при вийманні.
Обов’язково змащуй і присипай какао-порошком!
Фондан можна готувати без борошна?
– Так. Замість борошна можна використати:
- мигдальне борошно;
- кукурудзяний крохмаль;
- рисове борошно.
Такі варіанти підійдуть для безглютенових дієт і часто мають навіть ніжнішу текстуру.
Чи можна зробити фондан менш калорійним?
– Можна:
- замінити частину масла яблучним пюре (але буде інша текстура);
- взяти безцукровий шоколад або зменшити цукор на 20–30%;
- використовувати менші формочки — менша порція, менше калорій.
Як зробити фондан із карамельною начинкою?
– Перед випіканням поклади чайну ложку солоної карамелі або згущеного молока в середину тіста, трохи присип його зверху тістом — отримаєш подвійний фондан з начинкою всередині.
