Львівський сирник без тіста – це більше, ніж просто десерт. Це частинка домашнього тепла, аромат дитинства й класика, яку неможливо переплутати з жодною іншою випічкою. Його готують без тіста, лише з ніжної сирної маси, родзинок і ароматної ванілі. А зверху – блискуча шоколадна поливка, що додає сирнику благородного вигляду та насиченого смаку.
Цей рецепт – саме той, “як колись у бабусі”, коли в кухні пахло ваніліном і топленим маслом, а сирник остигав на вікні, поки всі нетерпляче чекали першого шматочка. Львівський сирник виходить щільним, але ніжним усередині, із золотистою скоринкою і характерною легкою кислинкою домашнього сиру.
Я часто готую його восени. Тоді, коли хочеться чогось затишного, солодкого, але без зайвої метушні. У цьому рецепті все просто, без тіста, без складних інгредієнтів – лише справжній домашній смак.
- Львівський сирник без тіста: історія та особисті нотки
- Інгредієнти для приготування сирника (на форму Ø 24 см)
- Покроковий рецепт львівського сирника
- Шоколадна поливка
- Львівський сирник без тіста: поради від мене
- Варіації рецепту
- Зберігання сирника
- Відгуки господинь про львівський сирник без тіста
- Часті запитання (FAQ)
Львівський сирник без тіста: історія та особисті нотки
Кажуть, львівський сирник народився у старих кав’ярнях Львова, де його подавали до чорної кави з вершками. Кожна господиня мала свій “секрет” – хтось додавав апельсинову цедру, хтось ложечку рому, а хтось прикрашав зверху візерунки з шоколаду.
Я ж люблю найпростіший варіант: з родзинками, ароматом ванілі й класичною поливкою. Бо саме він асоціюється з домашнім затишком і старими традиціями львівської випічки.
І хоч нині існує безліч варіацій (з маком, журавлиною, кокосом чи навіть карамеллю), класика залишається найкращою. Вона перевірена часом і серцями тих, хто бодай раз скуштував справжній львівський сирник.
Рекомендуємо також приготувати ще один просто шикарний десерт – Медовик зі сметанним кремом і ніжними коржами.
Інгредієнти для приготування сирника (на форму Ø 24 см)
Сир домашній: 1 кг (не дуже вологий, жирність 9–15%);
цукор: 200 г;
вершкове масло: 100 г (м’яке);
яйця: 5 шт.;
манка: 3 ст. ложки (можна замінити на 2 ложки борошна);
ванільний цукор: 1 пакетик (10 г);
родзинки: 100 г;
цедра лимона: 1 ч. ложка (за бажанням);
щіпка солі.
Для шоколадної поливки:
шоколад чорний: 100 г;
вершкове масло: 50 г;
молоко: 2 ст. ложки.
Покроковий рецепт львівського сирника
Підготовка сиру. Сир краще протерти через сито або перебити блендером до однорідності. Від цього залежить структура сирника — він буде ніжним, без грудочок.
Додавання масла й цукру. Додай розм’якшене вершкове масло, цукор і ванільний цукор. Добре перемішай міксером або ложкою до кремової консистенції.
Яйця по одному. Додавай яйця по одному, кожного разу ретельно перемішуючи. Масу не потрібно збивати до піни – лише до однорідності.
Додаємо манку і лимонну цедру. Вмішуємо манку (або борошно) і щіпку солі. Вона забере зайву вологу, зробить сирник ніжним, але не рідким. Якщо любиш ароматні десерти – додай трохи лимонної або апельсинової цедри.
Родзинки. Замочи родзинки у теплій воді або ромі на 10 хвилин, потім обсуши і додай у сирну масу. Розмішай ложкою, щоб рівномірно розподілити.
Випікання. Форму (Ø 24 см) вистели пергаментом і змасти маслом. Виклади сирну масу, розрівняй ложкою. Випікай при температурі 180°C близько 50–60 хвилин до рум’яної скоринки. Готовність перевіряй дерев’яною шпажкою — вона має виходити майже сухою.
Охолодження. Готовий сирник залиш у формі до повного охолодження. Потім постав у холодильник мінімум на 5–6 годин (краще на ніч). Тоді він стане щільним, рівним, з ідеальною текстурою.
Шоколадна поливка
На водяній бані або в мікрохвильовці розтопи шоколад, додай вершкове масло та молоко.
Перемішай до гладкої блискучої маси.
Полий остиглий сирник зверху, рівномірно розподіли лопаткою або ножем.
За бажанням можна зробити невеликі візерунки виделкою або посипати горіхами.
Львівський сирник без тіста: поради від мене
Перед подачею сирник дістань із холодильника за 20 хвилин, щоб він став ніжнішим. Нарізай гострим ножем, змоченим у гарячій воді — тоді шматочки будуть ідеальні.
Подавай із кавою, гарячим шоколадом або вершковим соусом.
Якщо хочеш святковий варіант – прикрась цукровою пудрою, карамелізованими апельсинами або збитими вершками.
Якщо сир дуже вологий – відтисни його через марлю або додай ще 1 ст. ложку манки.
Для насиченішого смаку заміни частину цукру на мед.
Щоб сирник не осідав, не відкривай духовку перші 40 хвилин.
Родзинки можна замінити на журавлину або дрібно нарізану курагу.
Поливку можна зробити молочною або білою – для контрасту.
Варіації рецепту
Львівський сирник з апельсиновою цедрою.Додай до маси цедру з половини апельсина та ложечку рому. Має святковий аромат, ідеально підходить до кави.
Сирник із маком. До основної маси вмішай 3–4 ложки запареного маку – отримаєш чудову фактуру й новий смак.
Сирник без родзинок. Для тих, хто не любить сухофрукти, просто збільш кількість ванільного цукру або додай ложку сметани для м’якості.
Зберігання сирника
Сирник чудово тримається в холодильнику до 5 днів, загорнутий у пергамент. Можна заморозити без поливки, потім розморозити в холодильнику й залити шоколадом перед подачею.
Відгуки господинь про львівський сирник без тіста
Марина, Тернопіль: “Рецепт супер! Сирник вийшов як у кав’ярні. Стояв ніч у холодильнику – текстура ідеальна.”
Олена, Львів: “Готувала на Різдво – родзинки в ромі, шоколад зверху, усі просили рецепт.”
Наталя, Київ: “Без тіста набагато легший, ніж звичайний сирник. Мої діти оцінили – зник за день.”
Ганна, Дрогобич: “Поливку робила з темного шоколаду, а частину сиру замінила на рікоту – вийшло розкішно!”
Часті запитання (FAQ)
Зібрали для вас відповіді на поширені запитання, які виникають під час приготування львівського сирника. Переглядайте та дізнавайтесь.
Чому сирник “впав” після випікання?
– Швидше за все, був надто вологий сир або духовка відкрита раніше. Дай йому охолонути повільно у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами.
Чим можна замінити манку?
– 2 ст. ложки борошна або 1 ложка кукурудзяного крохмалю – чудова альтернатива.
Чи можна без масла?
– Можна, але тоді сирник вийде менш ніжним. Хоча для дієтичного варіанту можна взяти 50 г вершкового й 50 г нежирного сиру.
Як зробити більш виражений лимонний смак?
– Додай ложку лимонного соку або кілька крапель есенції разом із цедрою.
Чи потрібне тісто знизу?
– У класичному львівському сирнику ні. Але можна підстелити тонкий шар пісочного тіста, якщо хочеш більш “тортовий” варіант.
Висновок
Якщо хочеш відчути справжній домашній смак Львова – спробуй цей класичний сирник без тіста. Без складних рухів, без довгого вимішування, лише натуральний сир, аромат ванілі та трішки любові. І тоді навіть звичайний день перетвориться на маленьке свято.
