Зірвали кабачок, приготували вечерю, а він виявився гірким? Найчастіше причина не в сорті, а в умовах вирощування. Розповідаємо, чому кабачки гіркі, чи можна їх їсти та як уникнути цієї проблеми.
Чому кабачки гіркі
На думку фахівців, смак кабачків псує накопичення в них куркубітацину. Ця речовина поширена в природі. Спостерігається й в інших овочевих культурах. Може бути в різних частинах рослин.
Не всі прихильники цього овоча знають, чому серед врожаю може з’явитися гіркий кабачок. Відповідь на запитання, чому кабачки гіркі, однозначна – накопичення куркубітацину через неправильне їх вирощування і догляд при дозріванні.
Чи можуть гірчити молоді кабачки?
Гіркими можуть бути як дорослі, так і молоді кабачки. Але здебільшого такий смак отримують перезрілі плоди. Гіркуватий смак з’являється, якщо рослина отримує стрес. Він виникає через тривалу спеку (поливайте кабачки відстояною водою ввечері після заходу сонця або рано-вранці). Надмірний полив теж викликає стрес, як і різкі перепади температури, особливості сорту чи нестача поживних речовин. Тепер трішки поясню всі описані вище фактори.
- Перепад температури. Якщо вночі холодно, а вдень – дуже жарко, то в рослини виникає стрес. Це впливає на якість плода й може викликати гірчинку.
- Потужна спека. Тривала жарка погода з температурою понад 30 градусів призводить до того, що рослина починає виробляти захисні речовини. Серед них і куркубітацини, які призводять до гіркоти.
- Особливості сорту. Не всі сорти кабачків ідеально підходять для вирощування. Гарний догляд, своєчасний полив не завжди допомагають виростити смачні плоди. Генетика сорту вирішує багато, навіть відмінний догляд не гарантує, що кабачок не буде гірким.
Які сорти кабачків рідше гірчать
Серед сортів, які рідше гірчать, часто рекомендують такі: Арал F1, Цукеша, Іскандер F1, Кавілі F1, Аеронавт.
Як прибрати гіркоту з кабачків?
Якщо гіркота не дуже сильна, її можна частково зменшити.
Для цього:
- очистьте кабачок від шкірки;
- видаліть насіння;
- наріжте шматочками;
- замочіть у підсоленій воді на 20–30 хвилин;
- після цього промийте чистою водою.
Якщо кабачок залишається дуже гірким навіть після вимочування, його краще не вживати.
Як правильно доглядати за кабачками
Гіркота з’являється, якщо рослина потребує більше вологи. Тому в спекотну погоду потрібно регулярно поливати кабачки теплою водою. Якщо поливати холодною водою, то це сповільнить розвиток рослини, може сприяти появі захворювань та її загибелі.
Поливаючи кабачки, не перестарайтеся. Якщо занадто рясно зволожувати їх, неприємний смак також буде з’являтися. Для зниження ризику розвитку гіркоти біля кабачків добре садити капусту, моркву або картоплю.
Кабачок матиме неприємний смак, якщо посаджений у темному місці, в тіні дерев чи інших рослин й недоотримує сонця.
Щоб уникнути такої проблеми, потрібно дотримуватися правильної схеми посадки. Висівають розсаду у відкритий грунт з дистанцією в 1 м. З часом, коли кущі розростуться, вони не будуть створювати тінь один для одного.
Вибирайте для висаджування такі ділянки, які знаходяться з південної сторони. Так культура буде більше часу перебувати під впливом сонячних променів. Дорослі кущі потрібно регулярно обрізати. Щомісяця потрібно видаляти зайве листя, щоб світло проникав у внутрішню частину куща.
Добрива для кабачків
Кабачкам потрібні поживні речовини, але якщо їх забагато, то саме надлишок калію і фосфору псують смакові якості кабачків. Щоб надлишок корисних речовин не порушував смакові якості плоду, потрібно нормалізувати процес внесення підгодівлі:
- за кілька тижнів до посадки, при формуванні лунок, у кожну вносять по 1 кг перегною;
- в момент формування зав’язі потрібно поливати рослини розчином фосфору (30 г на 5 л води);
- коли кущі будуть цвісти, їх підгодовують 3% розчином калію (30 г на 10 л води);
- за 3 тижні до збирання врожаю потрібно внести під корінь розчин азоту (50 г на 6 л води).
Чому кабачки гіркі та чи можна їх їсти
Гіркі кабачки виглядають так само, як і якісні, тому ви не зможете визначити на вигляд, наскільки овочі будуть неприємними на смак. Щоб дізнатися, чи смачний цукіні, треба спробувати невеликий шматочок.
Якщо у вас таки виросли кабачки, які гірчать, вживати їх не рекомендується, тому що це негативно впливає на травлення людини.
Куркубітацини надають місцевий подразнюючий ефект на слизові оболонки носа, очей і порожнини рота. Також надлишок цієї речовини призводить до подразнення слизової кишківника й шлунка. Куркубітацини можуть викликати сильну нудоту, блювотою, а також пронос і запаморочення.
Поширені запитання чому кабачки гіркі
Чому гірчать кабачки після смаження?
– Гіркота після приготування може відчуватися навіть сильніше, ніж у сирого плода. Все через те, що термічна обробка куркубітацини не руйнує.
Один кабачок гіркий, а інші – ні. Чому так?
– Вирощені на одному кущі плоди кабачка можуть мати різний смак. Залежно від умов розвитку плоди накопичують різку кількість куркубітацинів.
Чи можна прибрати гіркоту повністю?
– Якщо кабачки гірчать не сильно, описані вище поради можуть допомогти. Спробуйте вимочити овоч і очистити шкірку. Але якщо гіркота відчувається сильно, то вживати в їжу такий кабачок не варто.
Чому кабачки стали гіркими після зберігання?
Смак плодів має властивість змінюватися під час тривалого зберігання. Якщо ви поклали овоч у несприятливі умови або кабачок був пошкоджений, то він може стати гірким.
Читайте більше корисних матеріалів:
