Щоліта на кухнях тисяч господинь з’являється один головний герой — кабачок. Цей простий і невибагливий овоч чудово підходить як для тушкування, смаження, запікання, так і для приготування заготовок на зиму. Розглянемо, як приготувати кабачки в гірчичному маринаді без стерилізації.
Більшість традиційних рецептів передбачають тривалу стерилізацію, пастеризацію або багатоетапну обробку банок, що не завжди зручно, особливо в спекотну пору. Наша страва без стерилізації.
Кабачки в гірчичному маринаді без стерилізації
Це один із тих рецептів, які поєднують у собі легкість приготування, пікантність смаку й гарантовану безпеку зберігання. Гострота гірчиці, свіжість кабачків і аромат часнику створюють ідеальний баланс смаку, а той факт, що все готується без зайвих клопотів — приємний бонус для кожного.
Кабачки чудово смакують з відвареною картоплею, м’ясом, шашликами або просто як самостійна закуска до столу. Його обожнюють і ті, хто не любить мариноване, і ті, хто шукає альтернативу класичним «кабачкам як гриби». А головне — він зберігається в прохолодному місці до самої весни, зберігаючи свій смак і хрумкість.
Чому варто приготувати кабачки маринаді
Є чимало причин, чому саме цей рецепт заслуговує на увагу. Нижче перелічені основні переваги:
- Без стерилізації. Не потрібно кип’ятити банки по пів години чи пастеризувати овочі в каструлях. Достатньо просто обдати банки, залити гарячим маринадом і закатати — і все!
- Швидкість та простота. Ідеально підходить навіть для новачків. Весь процес — від нарізання до закатування — займає не більше 40–50 хвилин.
- Доступні інгредієнти. Усе, що потрібно, зазвичай є вдома або продається в найближчому магазині чи на ринку. Ніяких складних спецій чи дорогих добавок.
- Пікантний, але не гострий смак. Завдяки поєднанню гірчиці, часнику та оцту, кабачки набувають приємної пряності, але не “пекучості”. Вони чудово підійдуть навіть для дітей чи людей, які не їдять гостре.
- Універсальність у подачі. Такі кабачки можна подати як холодну закуску до святкового столу, взяти з собою на природу чи подати до вечері як легкий додаток до основної страви.
- Довге зберігання. Завдяки оцту, гірчиці та правильному закриттю банки прекрасно стоять до весни в прохолодному місці без втрати смаку й аромату.
Ви точно знаєте, що така закрутка не матиме шкідливих добавок чи консервантів. А гірчиця містить антисептичні властивості, які продовжують термін зберігання. Через мінімум термічної обробки в закрутці з кабачків зберігається фолієва кислота та різноманітні вітаміни.
Інгредієнти для приготування
Щоб приготувати смачні мариновані кабачки без стерилізації, вам знадобляться такі продукти. Кількість розрахована орієнтовно на 2 літрові банки або 3 півлітрові, залежно від щільності укладки.
Основні інгредієнти:
- кабачки молоді: 1,5 кг (краще брати невеликі з тонкою шкіркою, без насіння — вони мають ніжну структуру та краще вбирають маринад);
- морква: 1 середня штука (додає солодкості, кольору і трохи хрумкої текстури);
- часник: 6–8 зубчиків (надає яскравого аромату, але не перебиває гірчицю).
Для маринаду:
- гірчиця столова (паста): 2 ст. ложки;
- гірчичне насіння: 1 ч. ложка;
- цукор: 3 ст. ложки;
- сіль (кам’яна, не йодована): 1,5 ст. ложки;
- оцет 9%: 80 мл;
- олія соняшникова: 100 мл;
- вода питна: 500 мл.
За бажанням можна додати 1-2 шт лаврового листа (на одну банку), кілька горошин чорного перцю та петрушку чи кріп. Порада: Якщо хочете трохи м’якший смак, можна замінити оцет 9% на яблучний або винний 6%, просто трохи збільшивши кількість (до 100 мл).
Хочете приготувати овочі з пікантним смаком? Тоді переглядайте рецепт Кабачки як шашлик на зиму. Виходить неймовірна закуска з ідеальним смаком.
Покроковий рецепт кабачків із гірчицею
Цей рецепт не вимагає стерилізації банок у каструлі або духовці — лише обробка окропом і заливка гарячим маринадом. Але попри простоту, результат — на рівні магазинних або навіть кращий.
Крок 1. Підготовка овочів. Кабачки добре промийте, обріжте хвостики. Якщо шкірка ніжна — не очищуйте. Наріжте кружальцями товщиною близько 0,5–0,7 см. Якщо кабачки великі — можна нарізати півкільцями або брусочками. Важливо, щоб усі шматочки були приблизно одного розміру — так вони рівномірно промаринуються.
Моркву очистіть, натріть на крупній тертці або наріжте тонкими кружальцями. Морква надає закусці не лише колір, а й трохи солодку нотку.
Часник наріжте пластинками або подрібніть на половинки зубчиків. Його не повинно бути занадто багато, але він — важлива ароматична складова.
Крок 2. Приготування маринаду. У велику каструлю влийте 500 мл води, додайте столову гірчицю, насіння гірчиці, цукор, сіль, олію та оцет. Все добре перемішайте до повного розчинення солі та цукру. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
Гірчицю краще додавати в теплу, але ще не киплячу воду — вона легше розійдеться, і маринад вийде одноріднішим.
Крок 3. Складання в банки. Поки маринад закипає, простерилізуйте банки зручним способом: або потримайте над парою, або обдайте окропом і просушіть. На дно кожної банки покладіть 1 лавровий лист, 2–3 горошини перцю, трохи подрібненого часнику. Далі шарами укладайте кабачки, пересипаючи їх морквою та часником.
Овочі не притискайте занадто щільно, але й не залишайте великих порожнин — інакше маринаду не вистачить на всю банку.
Крок 4. Заливка маринадом та закрутка. Киплячим маринадом акуратно заливайте овочі в банках до самого верху. Якщо потрібно — використовуйте ложку або невеликий кухоль, щоб не обпекти руки. Одразу ж герметично закрутіть стерилізованими кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте рушником і залиште до повного охолодження.
Цей метод — без варіння кабачків — дозволяє зберегти хрумкість овочів і яскравий смак спецій.
Відгуки тих, хто готував кабачки в гірчичному маринаді без стерилізації
“Готувала вперше минулого літа — зробила 4 банки, і всі з’їли ще до грудня! Цього року планую подвоїти кількість. Дуже ніжний, злегка пікантний смак. До м’яса — ідеально!”, – Оксана, м. Рівне.
“Не люблю стерилізацію, тому цей рецепт — справжня знахідка. Гірчицю додавала звичайну столову, трохи з медом — смак вийшов глибший”, – Наталя, Полтавська обл.
“У мене кабачки були трохи перерослі — нарізала довгими брусками. Все одно вийшло супер! Маринад трохи гоструватий, але не перебиває овочі”, – Ірина, Хуст.
“Роблю вже другий рік. Одного разу не додала моркви — все одно було смачно. Головне — не пересолити. Рецепт реально без мороки”, – Галина, м. Львів.
“Дуже подобається, що не треба возитися з каструлями. Просто залив і закрутив — і спокійна. Стояли в коморі до квітня”, – Олена, Черкаси.
“Замість гірчиці додала ще трішки хрону — вийшло цікаво. Дітям сподобалося навіть більше за огірки”, – Марія, Волинь.
“Як на мене, ідеальний баланс кислого, солоного і гіркого. Наступного разу хочу спробувати з додаванням червоного перцю”, – Світлана, Київ.
Поширені запитання (FAQ) про закрутку з кабачків
Зібрали для вас відповіді на найпоширеніші запитання, які виникають в процесі приготування кабачків у гірчичному маринаді.
Чи обов’язково брати молоді кабачки?
– Найкраще підходять молоді — без насіння і з тонкою шкіркою. Проте можна використовувати і перерослі — просто вирізати серцевину та нарізати товстішими скибками.
Яку гірчицю краще брати — пасту чи зерна?
– У цьому рецепті використовується і те, і те. Паста дає глибший смак, зерна — легку текстуру і аромат. Можна замінити лише пастою, якщо немає насіння.
Чим замінити оцет 9%?
– Можна взяти яблучний оцет 6%, але його потрібно трохи більше — близько 100 мл. Також підійде винний або рисовий оцет, якщо хочете м’якший маринад.
Скільки можуть зберігатися такі кабачки?
– У прохолодному місці (підвал, комора, холодильник) — до 6–8 місяців. Банки мають бути герметично закриті й не пошкоджені.
Чому овочі стають м’якими після закрутки?
– Можливо, кабачки були переспілими, або заливка була недостатньо гарячою. Також варто добре ущільнювати овочі в банці.
Можна додати кріп або зелень?
– Так, кріп, петрушка або навіть листя хрону — чудові доповнення. Але зелень додається лише в невеликій кількості, щоб не зіпсувала смак при тривалому зберіганні.
Що робити, якщо банку не втягнуло?
– Це означає, що вона не герметична. Або зберігати в холодильнику й з’їсти впродовж тижня, або перевідкрити, довести маринад до кипіння й заново закрити в стерильну банку.
Висновок
Кабачки в гірчичному маринаді без стерилізації — це справжня знахідка для тих, хто хоче зекономити час, не жертвуючи смаком. Простий у приготуванні, але вишуканий на смак рецепт дозволяє створити пікантну й ароматну закуску, яка прикрасить будь-який стіл — буденний або святковий. Завдяки гарячому маринаду, правильній підготовці банок та ідеально збалансованому складу, страва довго зберігається і не втрачає своєї хрумкості навіть через місяці.
Спробуйте приготувати кабачки в гірчичному маринаді хоча б один раз — і переконаєтеся, чому цей рецепт стає все популярнішим серед господинь. Це чудова закуска з кабачків без стерилізації, яку обожнюють навіть ті, хто зазвичай не любить консервацію.
Якщо ви шукаєте покроковий рецепт кабачків з гірчицею, що не потребує стерилізації, — це саме він. Зберігайте, готуйте та діліться з друзями!
