Літо та осінь — час хрустких, ароматних домашніх заготовок. І один із найулюбленіших рецептів серед господинь — огірки з гірчицею без стерилізації. Ця страва поєднує в собі пікантність, аромат спецій і зручність приготування. Без зайвого клопоту, без стерилізації — просто, швидко й дуже смачно.
Чому варто приготувати огірки з гірчицею
Приготування такої закрутки має чимало переваг. Готуються огірки надзвичайно легко та просто.
Без стерилізації – мінус один клопіт на кухні, адже не потрібно витрачати зайвий час.
Хрусткі та ароматні – завдяки гірчиці та додатковим спеціям огірочки виходять неймовірно смачні. Усі друзі та знайомі проситимуть рецепт.
Зберігаються довго – при правильному приготуванні стоять до весни. Поласувати смаком літа чи осені можна навіть взимку, адже закрутка може лежати кілька місяців.
Універсальні – ідеальні як закуска, гарнір або доповнення до основних страв.
Інгредієнти (на 3 літрові банки)
- огірки: 1,5–2 кг (дрібні, тверденькі);
- часник: 6–9 зубців;
- цукор: 3 ст. л;
- сіль: 3 ст. л. (не йодована);
- столова гірчиця: 3 ч. л. (або суха — 2 ч. л.);
- оцет 9%: 6 ст. л;
- олія: 6 ст. л;
- зелень (кріп, петрушка, листя смородини/вишні — за бажанням);
- перець чорний горошком: 15 шт;
- лавровий лист: 3 шт;
- вода: 1,5 л.
Додавання гірчиці в маринад це новий неймовірно смачний тренд. Обов’язково перегляньте та повторіть ще цей хіт літа – Кабачки в гірчичному маринаді без стерилізації.
Як готувати огірки з гірчицею без стерилізації
Крок 1. Підготувати огірки. Огірки ретельно миємо, обрізаємо кінчики. Замочуємо у холодній воді на 2–3 години — це важливо для хрумкої текстури.
Крок 2. Підготувати банки. Банки миємо з содою або засобом для миття посуду. Обдаємо окропом або сушимо в духовці при 100°C кілька хвилин. Увага: ми не стерилізуємо банки на пару або в окропі довго, але обов’язково очищаємо їх для безпеки.
Крок 3. Наповнюємо банки. На дно кладемо лавровий лист, перець горошком, часник, листя. Щільно укладаємо огірки. Додаємо в кожну банку по 1 ст. ложці гірчиці, по 1 ч. ложці солі, по 1 ст. ложці цукру, 1 ч. ложку оцту.
Крок 4. Заливка маринадом. Закип’ятити воду (без солі чи спецій). Акуратно залити окропом кожну банку до верху. Одразу закрити кришками (гвинтовими або під закатку). Перевернути догори дном, накрити пледом і залишити до повного охолодження. Через 3–4 дні банки можна переносити у погріб або холодильник. Зберігаються огірки до 6 місяців.
Варіації рецепта та корисні поради
Замість звичайної гірчиці можна використати гірчичний порошок — для більш виразного смаку.
Додайте гострий перець — для любителів пекучого.
Якщо хочете легший варіант — зменшіть кількість олії.
У жодному разі не варто використовувати для закрутки йодовану сіль. Вона може зіпсувати страву.
Рекомендується використовувати молоді огірки, які не мають жодних пошкоджень. Якщо використати трішки підгнивші огірки, то закрутка не зберігатиметься довго.
Гірчиця допомагає не лише у смаку — вона запобігає розвитку бактерій, що псують огірки.
Відгуки господинь, які приготували огірки з гірчицею без стерилізації
“Готую ці огірочки вже третій рік поспіль — з’їдаються першими!”, – Марія, Львів.
“Спершу боялася, що без стерилізації не збережуться, але стоять чудово, навіть у коморі”, – Оксана, Хмельницький.
“Додаю ще зерна гірчиці — смак просто бомбезний!”, – Ірина, Кропивницький.
“Улюблений рецепт мого чоловіка. Каже, що краще, ніж магазинні!”, – Наталя, Житомир.
“Брала рецепт на свято — гості просили баночку додому”, – Алла, Полтава.
FAQ — відповіді на поширені запитання
Чи можна зменшити кількість оцту?
– Можна трохи зменшити, але тоді зменшується і термін зберігання. Мінімально — 1 ст. л. на банку.
Скільки зберігаються такі огірки?
– До 6–9 місяців у прохолодному темному місці.
Чи підійдуть великі огірки?
– Можна, але краще розрізати їх на шматки і вийняти насіння — щоб уникнути розм’якшення.
Чому іноді банки “вибухають”?
– Найчастіше — через недостатню чистоту банок, старі або зіпсовані огірки, або якщо забули оцет.
Чи можна готувати огірки без олії?
Олія додає м’якості, але можна її не класти — просто огірки будуть трішки жорсткіші.
Висновок
Огірки з гірчицею без стерилізації — це простий і перевірений рецепт для кожної господині. Усього кілька інгредієнтів, мінімум часу — і ви маєте смачну хрустку закуску, яку оцінять і в родинному колі, і на святковому столі. Не бійтеся експериментувати зі спеціями — і ви знайдете свою ідеальну формулу смаку.
