Солодке полюбляють багато людей. Якщо хочете скуштувати щось смачненьке, то розгляньте торт Наполеон за рецептом Лілії Цвіт. Він не надто складний, виходить пухкий, а коржі – тоненькі і смачні.
Чому рецепт Наполеона від Лілії Цвіт такий популярний
Рецепт приготування десерту став надзвичайно популярний через легкість в приготуванні. До тіста не потрібно додавати жодні складні інгредієнти, коржі просто розкачувати, а після випікання вони виходять тонкі.
Також варто відмітити крем, адже він не надто солодкий із приємною вершковою структурою.
Від себе зазначу, що описаний рецепт легко змінити під різні форми для випікання. Просто пропорційно збільшуємо чи зменшуємо кількість продуктів.
Яке масло краще використовувати
Масло впливає на смак готової страви. Для торта варто використовувати вершкове з жирністю не менше 82,5 %. Таке масло дає крему ніжний вершковий крем та правильну листкову структуру тіста.
Можна використовувати і маргарин, але він має бути якісний та без стороннього запаху. Але краще купувати саме масло і перед замішуванням крему добре його охолодіть.
Яке молоко використовувати для крему
Ідеально підходить молоко з жирністю 2,5 – 3,2 %. Знежирене краще не використовувати, адже смак крему буде менш насиченим. А занадто жирне молоко здатне змінити консистенцію.
У крем обов’язково додавайте кукурудзяний крохмаль. Так він стане ніжнішим.
Торт Наполеон за рецептом Лілії Цвіт
Ingredients
Method
- Просійте борошно у велику миску. Додайте холодне вершкове масло або маргарин, нарізаний кубиками, і швидко перетріть руками до утворення великої крихти.
- Додайте кефір та жовток. Замісіть тісто, не вимішуючи його занадто довго. Загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 2 години.
- Охолоджене тісто поділіть на 8 однакових частин.
- Кожну частину тонко розкачайте на пергаментному папері. Обріжте краї за розміром форми та проколіть виделкою.
- Обрізки тіста також викладіть на деко – вони знадобляться для прикрашання готового торта.
- Випікайте кожен корж у духовці, розігрітій до 190°C, приблизно 10–15 хвилин до легкого золотистого кольору.
- Для крему змішайте молоко, цукор, ванільний цукор і кукурудзяний крохмаль. Поставте на невеликий вогонь та варіть, постійно помішуючи, до загустіння.
- Готовий крем накрийте харчовою плівкою в контакт і повністю охолодіть до кімнатної температури.
- Окремо збийте м'яке вершкове масло до пишності. Поступово додавайте охолоджену заварну основу невеликими порціями, щоразу добре збиваючи крем.
- За бажанням додайте коньяк або горілку та ще раз перемішайте. Кожен корж рівномірно змастіть кремом і складіть торт. Верх і боки також покрийте кремом.
- Залиште торт приблизно на 4 години при кімнатній температурі, після чого поставте в холодильник мінімум на ніч для повного просочування.
Notes
- Використовуйте добре охолоджене вершкове масло – саме воно забезпечує листкову структуру коржів.
- Не вимішуйте тісто занадто довго, щоб воно залишилося шаруватим.
- Коржі не пересушуйте в духовці, інакше готовий торт буде жорстким.
- Заварний крем обов'язково повністю охолодіть перед змішуванням із вершковим маслом.
- Найкращий смак торт має після 10–12 годин у холодильнику.
Процес приготування Наполеона
Щоб приготувати тісто, потрібно до просіяного борошна додати кефір, який робить листкове тісто ніжним та пухким. Додати жовток і холодний маргарин або масло. Це все треба перетерти до утворення грубої крихти. Замішуємо тісто й збираємо його в одну кулю. Тісто не має бути однорідним, в ньому мають залишатися шматочки масла.
Тісто накриваємо харчовою плівкою й залишаємо в холодильнику на дві години. Коли час пройде, ділимо тісто на вісім рівних частин і розкачуємо кожну якомога тонше. Це зручніше робити на пергаменті, на якому будете пекти коржі. Коли розкачуємо, то розтягуємо тісто в один бік.
Тісто обрізаємо до розміру форми, проколюємо виделкою, щоб не піддувалося. Випікаємо в розігрітій духовці до 190 градусів протягом 10-15 хвилин. Обрізки тіста також випікаємо – його потрібно подрібнити для прикрашання торта.
Готові коржі виходять золотистого кольору з бульбашками. Це означає, що тісто вдалося.
Тепер беремося за приготування крему. До молока додаємо цукор і ванільний цукор, крохмаль і перемішуємо. Варимо на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки маса не загусне. Знімаємо з вогню та накриваємо харчовою плівкою, охолоджуємо до кімнатної температури.
До масла додаємо по ложці-дві звареної маси і збиваємо. Наприкінці додаємо горілку чи коньяк.
Складаємо «Наполеон». Кожен корж змащує масою і залишаємо на чотири години при кімнатній температурі. Тоді намащуємо масою верх і боки торта, прикрашаємо крихтою зі спечених коржів. Готовий торт ставимо на ніч у холодильник – він має добре пропитатися.
Чому коржі не просочуються
Через прості помилки коржі торта можуть не просочитися. Ось найпоширеніші:
- замало крему;
- занадто товсті коржі;
- пересушені коржі;
- недостатній час просочування;
- занадто густа консистенція крему;
- тісто вимішувалось занадто довго.
Після просочування торт повинен настоятися 10-12 годин. Саме тоді він буде найніжнішим.
Як правильно зберігати домашній Наполеон
У списку інгредієнтів є масло та молоко, тому торт обов’язково потрібно зберігати в холодильнику при температурі +2…+6 градусів.
Термін зберігання в холодильнику не повинен перевищувати 4 днів, а без холодильника торт краще з’їсти упродовж дня.
За 20-30 хвилин до подачі дістаньте Наполеон із холодильника. Так смак буде насиченішим, а крем – м’якшим.
Відповіді на поширені запитання
Зібрали для вас відповіді на найпоширеніші запитання, які виникають в процесі приготування торта.
Чому тісто для Наполеона потрібно охолоджувати?
– Так масло затвердне і після випікання коржі матимуть листкові шари.
Скільки коржів має бути у класичного Наполеона?
– Я готую торт з 8-12 тонких коржів. Чим їх більше, тим ніжнішим виходить торт.
Чи можна приготувати крем без вершкового масла?
– Можна, але смак буде менш насиченим, а консистенція стане не такою ніжною.
Скільки часу має настоюватися торт?
–Мінімум 10–12 годин у холодильнику. Найкраще залишити його на ніч.
Чи можна заморожувати Наполеон?
– Так, але після розморожування коржі можуть стати трохи м’якшими. Найкраще споживати торт свіжим.
Висновок
Торт Наполеон за рецептом Лілії Цвіт – ідеальний варіант домашнього десерту, перевірений роками. Ніжний заварний крем у поєднанні з тонкими листковими коржами роблять торт неймовірно смачним із приємним вершковим смаком.
Дотримуйтесь всіх пропорцій, вказаних у статті, та не поспішайте. Торт повинен добре настоятися. Лише тоді він прекрасно доповнить чаювання чи святковий стіл.
