Для усіх, хто любить баклажани, ще один рецепт, в якому головна роль належить цьому овочу. Баклажани як гриби на зиму – швидкий рецепт, який не потребує надто багато часу та зусиль.
Це ідеальна закуска до святкового столу або буденна смакота на зиму, яка прекрасно зберігається і викликає захоплення навіть у тих, хто не любить баклажани.
Баклажани як гриби на зиму
Кінець липня-серпень – найкращий час для заготівлі баклажанів на зиму. Пропонуємо вам рецепт, в якому зробимо баклажани схожими до грибів. Ця страва не буде нудною, а перетворить баклажановий смак на делікатес.
У процесі теплової обробки та додавання грибної приправи, майонезу й часнику баклажани втрачають свій типовий смак і набувають грибної нотки, яку складно відрізнити від справжніх маринованих грибів. Текстура також стає “грибною” — щільною, трохи хрумкою, з вираженим ароматом спецій.
Інгредієнти для закрутки баклажанів
Щоб запастися на зиму смачними баклажанами (за цим рецептом виходить п’ять півлітрових баночок), потрібні баклажани, грибна приправа, цибуля, часник, майонез, олія.
- 2,5 кг баклажанів;
- 3 столові ложки грибної приправи (можна використовувати суміш сушених грибів, “Мівіну” грибну або власну приправу з грибним порошком);
- 6 середніх цибулин;
- 6 середніх зубців часнику;
- 200 г майонезу (краще домашнього або з натуральним складом);
- 1 столова ложка оцту;
- олія для смаження цибулі та баклажанів.
Перегляньте неймовірно смачний рецепт із кабачків – Кабачки в гірчичному маринаді без стерилізації. Обов’язково скуштуйте, готую вже кілька років поспіль.
Приготування баклажанів зі смаком грибів
Баклажани для консервації потрібно вибирати спілі, але невеликі, щоб було якнайменше насінин. Чистити шкірку не рекомендуємо. Зі шкіркою вони консервація буде ще смачнішою. Овочі миємо, ріжемо брусочками, що мають довжину 3-5 сантиметрів.
Складаємо баклажани у каструлю, наливаємо води і проварюємо протягом п’яти хвилин. Довше варити не потрібно, бо овочі розлізуться і втратять естетичний вигляд. Коли баклажани будуть готові, перекладіть їх шумовкою на друшлаг. Прослідкуйте, щоб не було води.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Її потрібно підсмажити на олії до м’якості. У пательню, в якій смажили цибулю, покладіть варені баклажани й підсмажте до легкої скоринки. Часник натерти на тертці.
Після того, як всі баклажани посмажили, потрібно змішати всі інгредієнти – баклажани, цибулю, часник, приправу, майонез та оцет.
Як правильно закрутити банки
Стерилізація банок. Банки й кришки обов’язково ретельно помийте з содою, потім простерилізуйте (на пару, в духовці або в мікрохвильовці). Розкладіть суміш по банках, щільно утрамбовуючи, залишивши 1 см до краю.
Стерилізація з кабачками. У велику каструлю застеліть дно рушником, поставте банки, налийте воду до рівня “плічок”. Після закипання півлітрові банки стерилізують 20 хвилин, а літрові – 25-30 хвилин.
Закрутка. Щільно закрутіть, переверніть догори дном, укрийте ковдрою або рушником. Після охолодження перенесіть у прохолодне місце.
Поради, зберігання та варіації закруток з баклажанів
Грибна приправа впливає на смак закрутки. Найкраще використовувати натуральні інгредієнти, а саме сушені білі гриби, перемелені в порошок, або грибний кубик без глютамату.
Майонез можна замінити на сметану. Але варто знати, що в такому випадку суттєво зменшується термін зберігання закрутки.
Для особливого смаку однозначно варто додати чебрець, кріп або ж петрушку.
Якщо хочете отримати щільніші баклажани, то після обсмажування не закручуйте їх, а залишіть трохи охолонути. Так текстура овоча стане щільною.
Де і як зберігати?
Баклажани як гриби на зиму необхідно зберігати в погребі або прохолодному приміщенні. Якщо дотримуватись цих умов, то банки можуть зберігатися до 10–12 місяців. Після відкриття закрутку зберігаємо в холодильнику не довше 5–6 днів.
Якщо не впевнені у стерильності — стерилізуйте довше або робіть менші порції.
Відгуки господинь, які готували баклажани як гриби
“Гості переконані, що це мариновані гриби! А це ж баклажани — бюджетно й дуже смачно. У мене ці закрутки не доживають і до грудня”, – Оксана, Київ.
“Додала трішки соєвого соусу — вийшло просто бомбезно! Уже готувала вдруге”, – Світлана, Рівне.
“Чоловік не любив баклажани — тепер просить саме ці. Роблю дві порції одразу”, – Леся, Луцьк.
“Рецепт просто чудо! Робила вперше — спочатку з 2 кг баклажанів, але потім ще дві партії закатала. Чоловік подумав, що це мариновані опеньки”, – Тетяна, Львів.
“Замінила майонез на домашню сметану і додала трішки гірчиці — смак став ще ніжнішим. Зберігалися добре, банки не здулися”, – Ірина, Хмельницький.
“Цибулю обсмажила до золотистого кольору, а баклажани трохи підсолила перед варінням — смак справді схожий на мариновані гриби з магазину”, – Людмила, Полтава.
“Зробила пробну партію — вже з’їли. На вихідних планую робити подвійну порцію. Це закуска, яка точно не буде стояти на полиці”, – Марія, Івано-Франківськ.
Відповіді на запитання про баклажани як гриби на зиму
Під час приготування закрутки з баклажанів у багатьох людей виникають запитання щодо страви. Зібрали для вас відповіді на найпоширеніші запитання.
Чи можна приготувати без майонезу?
– Так, можна. Замість майонезу використовуйте жирну сметану (не менше 20%) або йогурт без добавок, але варто пам’ятати: термін зберігання зменшиться, тому краще зберігати в холодильнику і вжити за 1–2 місяці.
Чим замінити грибну приправу?
– Можна використати порошок з сушених білих грибів, грибний кубик без глутамату або самостійно зроблену суміш: сушені гриби + сіль + чорний перець + трохи сушеної цибулі.
Чому баклажани розлізлися після варіння?
– Причин є декілька:
- перетримали баклажани у воді (варити не більше 5 хвилин);
- використовували перестиглі плоди з великим насінням;
- нарізка була надто тонкою або дрібною.
Чи потрібно стерилізувати банки після заповнення?
– Так, обов’язково, якщо ви хочете, щоб консервація стояла до весни. Інакше можливе бродіння чи вибух банок. Мінімальна стерилізація — 20 хвилин для півлітрової банки.
Чи можна додати зелень або інші спеції?
– Так. Смак гарно доповнює:
- свіжий або сушений кріп;
- петрушка;
- трохи чебрецю;
- запашний перець;
- лавровий лист (1/2 листочка на банку).
Як довго можна зберігати такі баклажани?
– У прохолодному темному місці (комора, підвал) — до 10–12 місяців. Після відкриття — до 5 днів у холодильнику. Якщо зберігати при кімнатній температурі без стерилізації — не більше 2 тижнів.
Який сорт баклажанів найкраще підходить?
– Найкраще — молоді, щільні, темно-фіолетові сорти, без порожнечі всередині, з тоненькою шкіркою. Сорти типу “Алмаз”, “Епік”, “Багіра” чудово підходять для такого рецепта.
Висновок
Баклажани як гриби на зиму — це не просто смачна консервація, а справжня грибна ілюзія, яка приємно здивує навіть найвибагливіших. Простий набір інгредієнтів, мінімум зусиль — і на виході отримаєте улюблену закуску всієї родини. Випробуйте раз — і щороку повертатиметесь до цього рецепта.
