Галицька паска – варіант великоднього солодкого хліба, рецепт якого випробуваний господинями роками. Якщо хочете, щоб випікання вдалося, використовуйте класичний рецепт паски.
Класичний рецепт паски
Українська авторка Дарія Цвек п’ятдесят років тому видала книгу «Солодке печиво», де було декілька традиційних рецептів баби (так називали солодку великодню випічку у багатьох регіонах України). Серед них і «баба святкова», яка вдається смачною, пухкою, м’якенькою.
Якщо ви запланували спекти не одну паску, то класичний рецепт Дарії Цвек саме для вас. Адже рецепт розрахований на 9 пасочок, формою 8 на 11 сантиметрів. Для приготування пасок потрібні молоко, дріжджі, цукор, борошно, яйця, масло, ванільний цукор, родзинки, цедра лимона.
Для опари:
- 0,5 л молока;
- 50 г дріжджів (або 15 г сухих дріжджів);
- 1 столова ложка цукру;
- 8 столова ложка борошна;
Для здоби:
- 10 жовтків (або 5 яєць);
- 200 г масла;
- 200 г цукру;
- 2 пакетики (по 16 г) ванільного цукру;
- 1 кг 250 г борошна;
- 200 г родзинок;
- цедра одного лимона;
- жовток для змащування.
Процес приготування класичної паски
У миску наливаємо тепле молоко, додаємо ложку цукру, подрібнюємо дріжджі. Добре перемішуємо. Можна замінити пресовані дріжджі сухими. Додаємо вісім столових ложок від загальної кількості. Перемішуємо. І накриваємо тісто рушничком, щоб підходило. Залишити в теплі на 30-40 хвилин.
Поки опара підходить, готуємо здобу. Жовтки, масло, цукор, ванільний цукор збити до однорідності.
Якщо опара підійшла, то додати до неї здобу й добре перемішати вінчиком.
Усі найновіші матеріали читайте в нашій Кулінарній Групі.
Поступово додаємо борошно й замішуємо тісто. Воно не повинно бути дуже тугим, бо паска вийде забитою. Тісто треба вимішувати руками приблизно годину. Тісто має бути еластичним і не липнути до рук. До тіста додаємо родзинки, переминаємо. Тісто накриваємо рушничком. Воно має підійти орієнтовно за годину. Робимо першу обминку. Обережно перемішуємо тісто. Знову накриваємо рушником і кладемо в тепле місце ще на півтори години.
Знову перемішуємо і формуємо паски. Наповнюємо форми тістом на 1/3. І залишаємо, щоб тісто у формах підійшло. Коли паски збільшилися, змащуємо їх жовтком, розмішаним із водою.
Випікаємо паски при температурі 160 градусів приблизно годину. готові паски виймаємо і охолоджуємо на решітці.
Читайте більше смачних рецептів:
