Еклери – це не що інше, як відомі багатьом заварні тістечка. Пробуємо готувати еклери по-домашньому за запропонованим рецептом.
Еклери по-домашньому
Класичні еклери – це витягнуті тістечка, тому на пергамент викладають невеликі смуги по 1,5 см шириною. Приготувати їх в домашніх умовах зовсім не складно.
Інгредієнти для приготування еклерів
Щоб потішити родину еклерів по-домашньому, вам знадобляться такі продукти: яйця, масло, борошно, сіль, вода, молоко, цукор, ванільний цукор.
Для тіста:
- 3 яйця;
- 75 г масла;
- 100 г просіяного борошна;
- дрібка солі;
- 215 мл води;
Для заварного крему:
- 0,5 л молока;
- 7 столових ложок цукру;
- 3 жовтки;
- 2 столові ложки борошна;
- 1 чайна ложка ванільного цукру.
Готуємо заварне тісто. В каструлю з товстим дном викладаємо масло і додаємо 215 мл води. Доводимо до кипіння так, щоб до того моменту, коли вода закипить, масло вже повністю розчинилося.
Як приготувати еклери по-домашньому
Як тільки вода з маслом закипить, додаємо відразу все борошно. Каструлю забираємо з вогню і дуже швидко ретельно перемішуємо тісто дерев’яною ложкою. Тісто швидко стає густим – от в цей момент воно починає відставати від стінок каструлі. Додаємо до тіста дрібку солі.
Опускаємо каструлю на одну третину в посудину з холодною водою. Таким чином суміш має охолодитися. Збиваємо в окремій мисці яйця. Коли суміш охолоне, вливаємо яйця невеликими порціями, постійно збиваючи. Якщо яйця великі, може й не знадобиться вся кількість – стежити за консистенцією тіста.
Намагайтеся досягти необхідної консистенції заварного тіста. Вона має стікати з ложки плавно, однією великою краплею. Якщо тісто не стікає навіть при різкому струшуванні ложки, потрібно додати ще збитих яєць.
За допомогою кондитерського шприца або мішка витиснути на застелену пергаментом братванку заварне тісто у вигляді смужок довжиною 7-8 см. Між видавленим тістом треба залишати невелику відстань, оскільки обсяг тіста при випіканні збільшується.
Печемо еклери орієнтовно 20-25 хвилин (залежить від вашої духовки) при температурі 200 градусів. Потім зменшуємо температуру до 160 градусів і тримаємо заварні тістечка в духовці ше 10-15 хвилин.
Важливий момент: духовку при випіканні еклерів не відкривайте, бо якщо тісто “сяде”, то вже не підніметься.
Готуємо крем. У каструлю вливаємо молоко, додаємо половину цукру і ванільний цукор. Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню та даємо трішки охолонути. В окремій мисці змішуємо борошно з цукром, що залишився.
Додаємо жовтки і добре перемішуємо вінчиком. Інтенсивно помішуючи, вливаємо гаряче молоко. Маємо отримати однорідну масу. Виливаємо яєчно-молочну суміш у каструлю, ставимо на маленький вогонь і варимо до загусання, постійно перемішуючи віночком. Додаємо розтоплене вершкове масло і перемішуємо.
Готові еклери охолоджуємо і за допомогою шприца наповнюємо кремом. Можна надрізати еклери і за допомогою ножа. Тістечка можна їсти. Для яскравішого смаку полийте еклери розтопленим шоколадом з маслом.
Читайте більше смачних рецептів:
