Квасоля з овочами на зиму – ідеальна заготовка, яку легко приготувати. Цей рецепт виручав неодноразово, адже закрутку можна використовувати як основу для рагу, борщу, гарнір до м’яса чи просто смакувати з хлібом.
Страва виходить дуже ароматною, поживною та соковитою завдяки додаванню моркви, перцю, помідорів і цибулі. Далі – покроковий рецепт приготування.
Якщо любите домашні заготовки, також рекомендую приготувати Квасолю з баклажанами на зиму та Баклажани як гриби на зиму. Ці рецепти чудово доповнюють зимовий запас консервації.
Яку квасолю краще використовувати
Для приготування можна використовувати як червону, так і білу квасолю. Раджу брати молоду квасолю. Вона матиме ніжну структуру та швидше вариться.
Якщо ж молодої квасолі під рукою немає, то стару варто замочити в холодній воді на ніч або орієнтовно на 10 годин. Не переваріть квасолю, адже згодом вона має ще тушкуватися разом із овочами.
Квасоля з овочами на зиму
Ingredients
Method
- Замочіть суху квасолю на 8–12 годин, після чого відваріть майже до готовності.
- Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть, перець наріжте соломкою, помідори подрібніть у пюре. За бажанням наріжте кабачок.
- У великій каструлі розігрійте олію, додайте цибулю, моркву, сіль і цукор. Тушкуйте приблизно 5 хвилин.
- Додайте перець, кабачок і томатне пюре. Варіть близько 20 хвилин.
- Додайте відварену квасолю та добре перемішайте.
- Тушкуйте ще 30 хвилин, періодично помішуючи.
- За 5 хвилин до готовності влийте оцет і, за бажанням, додайте приправу.
- Розкладіть гарячу квасолю у стерильні банки.
- Простерилізуйте банки 15–20 хвилин після закипання води.
- Герметично закрутіть кришками, переверніть банки догори дном, укутайте та залиште до повного охолодження.
Notes
- Для рецепта найкраще підходить молода біла або червона квасоля нового врожаю.
- Якщо використовуєте суху квасолю, обов'язково замочіть її на ніч.
- Помідори повинні бути стиглими та м'ясистими – вони утворять густий натуральний соус.
- Болгарський перець краще брати червоного кольору – закрутка матиме красивіший вигляд.
- Приправу до картоплі можна не використовувати або замінити сумішшю паприки, сушеного часнику та чорного перцю.
- Якщо любите гострі страви, додайте половину гострого перцю під час тушкування.
- Після закручування банки потрібно перевернути та укутати до повного охолодження.
- Після відкриття банку зберігайте тільки в холодильнику не довше трьох днів.
Як готується квасоля з овочами на зиму
Процес приготування розпочинаємо заздалегідь. Якщо ви використовуєте суху квасолю, то її необхідно замочити на 10 годин та відварити майже до готовності. Молоду – достатньо просто зварити до м’якості.
Далі готуємо овочі. Очищаємо та нарізаємо кубиками цибулю, а моркву необхідно натерти на великій тертці. Помідори подрібнюю блендером до пюре або можна пропустити через м’ясорубку. Болгарський перець нарізаємо шматочками або соломкою. Кабачок ріжу на кубики, але його використовувати не обов’язково.
Квасоля і овочі підготовлені. Беремо каструлю, вливаємо рослинну олії, додаємо сіль та цукор. Висипаю цибулю з морквою й готую 5 хвилин після закипання. Після цього додаємо кабачок, пюре з томатів та перець. Тушкуємо на середньому вогні 20 хвилин і не забуваємо час від часу помішувати.
Наступний крок – додаємо відварену квасолю та добре перемішуємо страву й тушкуємо ще пів години. Стежте, щоб овочі не пригоріли, адже смак закрутки суттєво зміниться.
Оцет вливаю за 3-5 хвилин до завершення тушкування. У цей же час додаю приправу до картоплі, яка робить смак ще насиченішим. Приправу брати не обов’язково.
Готові овочі розкладаю в банки і стерилізую після закипання 20 хвилин. Це для півлітрових банок. Якщо об’єм більший, то стерилізувати варто довше. Закручуємо банки, перевертаємо догори дном та закутуємо рушничком до охолодження. Готова квасоля з овочами на зиму зберігається один рік у темному прохолодному місці.
Відповіді на поширені запитання
Чи потрібно замочувати квасолю перед приготуванням?
– Суху квасолю точно варто замочувати. Для молодої робити такі маніпуляції не потрібно.
Скільки зберігається консервована квасоля?
– Якщо закрутка простерилізована правильно й герметично закрита, то консервована квасоля з легкістю зберігається один рік у підвалі чи погребі.
Чи можна не додавати кабачок?
– Кабачок не є обов’язковим інгредієнтом у цьому рецепті. Можна не використовувати. Я додаю, адже кабачок робить страву більш соковитою та ніжною.
Чи можна не використовувати приправу до картоплі?
– Так, адже приправа призначена для посилення смаку. Її можна не використовувати або ж замінити чорним перцем, сушеним часником чи паприкою.
Які банки найкраще використовувати?
– Для цього рецепту беру банки об’ємом 0,5 літра. Це ідеальний варіант, адже консервацію після відкриття можна швидко з’їсти. Більші ж банк
Висновок
Квасоля з овочами на зиму дуже практична та смачна домашня заготовка. Її можна подавати як окрему страву або ж доповнювати нею інші страви.
Готувати консервацію за вказаним рецептом зовсім не складно. Багато часу не потрібно, інгредієнти прості й доступні, а готова страва легко зберігатиметься аж до наступного сезону.
