Одна з найпопулярніших домашніх закруток – мариновані огірки з помідорами на зиму. Це два овочі, які хочеться смакувати завжди. Цей рецепт дозволить залишити огірки хрусткими, а помідори будуть добре просочені смачним маринадом. Розсіл із закрутки виливати не поспішайте, адже його можна пити.
Готую за рецептом вже не перший рік. Не потрібно жодних складних інгредієнтів. Закрутка чудово зберігається до нового сезону. Вказані нижче пропорції для приготування двох 3-літрових банок.
Якщо ви любите домашню консервацію, також рекомендую приготувати Квасолю з овочами на зиму: дуже смачний рецепт домашньої консервації. Це ще одна універсальна заготовка, яка стане в пригоді взимку.
Які огірки та помідори найкраще підходять для асорті
Смак закрутки напряму залежить від того, які овочі будете використовувати. Я раджу брати середні м’ясисті помідори та невеликі огірки, довжина яких не перевищує 12 сантиметрів.
Огірки та помідори повинні бути свіжозібрані, вони не мають мати тріщин, гнилі чи пошкоджень. Ретельно перебирайте кожен овоч, щоб у банку потрапили лише найкращі.
Раджу залити холодною водою огірки орієнтовно на 2-3 години. Так після маринування вони будуть більш хрусткими. Щодо помідорів, то не варто використовувати салатні, адже після стерилізації вони часто розтріскуються. Ідеально підходить сорт “Сливка”.
Мариновані огірки з помідорами на зиму
Ingredients
Method
- Огірки добре помийте та замочіть у холодній воді на 2 години.
- Банки вимийте із содою та простерилізуйте. Кришки прокип'ятіть.
- Помийте помідори. За бажанням зробіть біля плодоніжки невеликий прокол зубочисткою.
- На дно кожної банки покладіть листя смородини, вишні, шматочок листка хрону, кріп, петрушку, часник, лавровий лист та духмяний перець.
- Заповніть приблизно половину банки огірками. Другу половину банки наповніть помідорами.
- Приготуйте маринад. У воду додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння та проваріть 1 хвилину.
- Влийте оцет, ще раз доведіть до легкого кипіння та зніміть каструлю з плити.
- Гарячим маринадом залийте овочі до самого верху.
Notes
- Найкраще використовувати щільні огірки середнього розміру.
- Помідори сорту Сливка найкраще підходять для цього рецепта.
- Не використовуйте йодовану сіль.
- Якщо огірки полежали після збору, обов'язково замочіть їх у холодній воді.
- Для більш ароматної консервації можна додати кілька зерен гірчиці.
- Після відкриття банку зберігайте лише в холодильнику.
Як приготувати огірки з помідорами на зиму
Замочую промиті огірки в холодній воді на 2-3 години. У цей час вимиваю банки з додаванням соди та стерилізую. Кришки потрібно кип’ятити кілька хвилин.
Також добре промиваємо помідори. Біля плодоніжки можна зробити невеликий прокол зубочисткою. Це знизить ризик розтріскування овочів.
На дно кожної банки кладемо листя вишні та смородини, петрушку, лавровий лист, кріп, духмяний перець, листя хрону, часник, нарізаний пластинками. Спочатку до половини банки укладаємо огірки. Зріжте трішки кінчики, щоб вдалось укласти їх більш щільніше. Другу половину банки заповнюємо помідорами.
Сильно овочі в жодному разі не притискайте.
Переходимо до маринаду. Наливаємо в каструлю три літри води, всипаємо цукор і кам’яну сіль. Ставимо на середній вогонь та доводимо до кипіння. Коли маринад закипить, проваріть його ще хвилину, далі вливайте оцепт, трішки нехай покипить і знімаємо каструлю з плити.
Готовим маринадом одразу заливаємо банки до верху. Накриваємо їх кришками, стерилізуємо після закипання. Банки об’ємом три літри необхідно стерилізувати упродовж 30-ти хвилин. Менші банки – менше часу.
Для любителів ароматного маринаду можна використовувати невеликий корінь хрону чи додати кілька зерен гірчиці.
Якщо вам подобаються більш пікантні заготовки, обов’язково приготуйте Огірки в кетчупі чілі: хрусткі, пікантні та дуже смачні. Цей рецепт чудово підійде любителям гостріших закусок.
Любителям помідорів також рекомендую Мариновані помідори з листям малини. Завдяки листю малини вони залишаються пружними та мають дуже приємний аромат.
Часті запитання
За роки приготувань цієї закрутки можу поділитись також відповідями на найпоширеніші запитання, які виникають в процесі приготування.
Чи можна закручувати огірки з помідорами на зиму без стерилізації?
– Стерилізація потрібна для того, щоб закрутка зберігалась один рік і не псувалась. Якщо плануєте вжити огірки з помідорами у найближчі кілька місяців, то можна використовувати метод подвійної-потрійної заливки окропом.
Які помідори найкраще підходять для цього рецепта?
– Найкраще використовувати щільні сорти, наприклад Сливка або Де Барао. Вони добре тримають форму після стерилізації та рідше тріскаються.
Як зробити огірки максимально хрусткими?
– Замочуємо огірки перед закруткою в холодній воді на кілька годин. Ну і стежте за часом стерилізації, якщо стерилізувати задовго, то овочі можуть втратити хрусткість.
Скільки можна зберігати мариноване асорті?
– Герметично закриті та правильно простерилізовані банки зберігаються в темному прохолодному місці орієнтовно один рік.
Чому маринад став каламутним?
– Причина проста – занадто малий час стерилізації. Серед причин також використання неякісної солі або ж погано вимиті овочі.
Чи можна додати солодкий перець?
– Так. Багато господинь додають у банки кілька шматочків болгарського перцю. Він робить смак більш насиченим і додає овочевому асорті аромату.
Який оцет краще використовувати?
– Для всіх закруток зазвичай використовую простий 9-відсотковий столовий оцет.
Чи потрібно обрізати кінчики огірків?
– Так огірки більше просочаться маринадом та щільніше вкладуться в банку.
Висновок
Мариновані огірки з помідорами на зиму – прекрасна заготовка, яка чудово смакує в холодну пору року та нагадує про літо. Простий маринад підкреслює смак овочів та не перебиває їх. З’їдається така закрутка дуже швидко й хочеться добавки, тому варто ще з літа подбати про те, щоб банок зі смакотою вистачило до наступного сезону.
Запорука ідеального смаку це правильно приготований маринад, свіжі огірки та помідори. А також чітке дотримання часу стерилізації. Смачного!
