Бограч по-закарпатськи
З перекладу “бограч” – ситний суп, приготований у казані. Але поки погода не надто, тому розглянемо, як приготувати цю страву в домашніх умовах.
Як приготувати справжній бограч
Для приготування нам знадобиться свинина, сирокопчена ковбаса, сало, яловичина, свинячі реберця, часник, морква, картопля, болгарський перець, паприка, цибуля, гострий перець, спеції, вино, кріп та сіль. Далі точні грамівки для приготування бограча на 4 персони.
- 200 г свинини;
- 80 г сирокопченої ковбаси;
- 60 г сала;
- 200 г яловичини;
- 200 г свинячих реберець;
- 2 зубчика часнику;
- 1-2 морквини;
- 2 великі картоплини;
- 1 болгарський перець;
- 1 ст. л. паприки;
- півтори цибулини;
- гострий перець за смаком;
- 1/2 ч.л. чебрецю, тим’яну;
- 10-20 г кропу та петрушки;
- 1/2 ч.л. гострого меленого перцю;
- кмин, сіль за смаком;
- 40 мл вина.
Також потрібно приготувати чіпетке (маленькі шматки тіста для супу).
- 4 ст. л. борошна;
- сіль за смаком;
- 1 куряче яйця.
Покроковий рецепт приготування бограча
Ретельно промиваємо м’ясо та зелень. Очищуємо картоплю, моркву, цибулю та часник.
Зрізаємо з реберець жир, подрібнюємо та обсмажуємо в глибокій сковорідці до отримання шкварок. Виймаємо їх шумівкою.
Ребра розрізаємо між кістками, а інше м’ясо нарізаємо великими кубиками.
Також кубиками нарізаємо цибулю та обсмажуємо її на свинячому жирі до рум’яності (легкої). Туди ж додаємо мелену паприку й тримаємо на вогні ще 5 хвилин. Стежте, щоб паприка не підгоріла, адже смак супу буде зіпсований, якщо це станеться.
Перекидаємо засмажку в глибоку каструлю та додаємо м’ясо. Необхідно влити стільки води, щоб вона майже повністю покрила м’ясо. Тушкуємо на слабкому вогні та час від часу помішуємо.
Приготування триває 2 або дві з половиною години. Стежте за рівнем води. Якщо потрібно, то доливайте, щоб м’ясо було у волі. Поки бограч готується робимо тісто. Маленькі галушки потім необхідно додати до супу. Змішуємо яйця, борошно та яйця й добре вимішуємо.
Усі найновіші матеріали читайте в нашій ГРУПІ-ФЕЙСБУК. Найкраща підтримка – ваша підписка.
Від тіста відщипуйте довільні шматки та залишіть трішки підсохнути на дерев’яній дошці. Злегка присипте борошном.
До супу доливаємо ще води та додаємо спеції, гострий перець, подрібнений часник і товчений кмин. Ну і порізану кубиками моркву. Варимо ще 30 хвилин. За цей час нарізаємо картоплю великими шматками та очищуємо перці від насіння й нарізаємо кубиками.
Нарізаємо ковбасу та сало і додаємо воду, щоб м’ясо було злегка вкрите. Готуємо під кришкою ще пів години. За 5 хвилин до готовності додаємо тісто. Наприкінці вливаємо вино, додаємо зелень і даємо ще раз закипіти. Бограч-гуляш готовий!
Читайте більше смачних рецептів:
