Суп харчо вважається грузинською національною стравою. Пропонуємо його не модернізовувати, а дізнатися, як приготувати суп харчо за традиційним рецептом.
Як приготувати суп харчо
Звичайно, можна купити суп-харчо в брикетах та й наїстися. Але для тих, хто хоче спробувати справжню грузинську першу страву, найкращий варіант приготувати суп-харчо за традиційним рецептом – на основі яловичини, рису, волоських горіхів і ткемалі.
Інгредієнти для приготування грузинської першої страви
Пів справи – вибрати продукти для приготування супу-харчо, а саме: яловиче м’ясо (краще на кістці), соус ткемалі, рис, помідори, петрушка, кріп, кінза, масло, олія, томатна паста, коріандр, хмелі-сунелі, перець (червоний, чорний), лавровий листок, сіль.
- 0,5 кг яловичого м’яса;
- 50 г рису;
- 100 г помідорів;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- 1 невеликий болгарський перець;
- 30 г масла;
- 2 столові ложки олії;
- 1,5 столової ложки томатної пасти;
- по 1 столовій ложці петрушки, кропу, кінзи;
- 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
- 0,5 чайної ложки коріандру;
- 1 лавровий листок;
- 2 зубці часнику;
- 1,5 столової ложки соусу ткемалі.
Процес приготування супу-харчо
Щодо того, скільки потрібно води, – її має бути небагато, адже суп-харчо має бути густим. У глибоку каструлю наливаємо рослинну олію і кладемо масло (по половині від зазначеної кількості), викладаємо яловиче м’ясо. М’ясо обсмажуємо до золотистої скоринки. Додаємо пів морквини та пів цибулини, невеличкий болгарський перець. Наливаємо воду, щоб її було більше, ніж продуктів у баняку, на 5 сантиметрів. Варимо бульйон до готовності м’яса. Не забувайте знімати піну.
Цибулю нарізати на невеличкі кубики, підсмажити на маслі, щоб стала м’яка. З помідорів зняти шкірку і подрібнити в блендері разом з петрушко, кропом і кінзою. До спасерованої цибулі додати томатну пасту і прогріти 5 хвилин. Також туди покласти помідори і зелень і варити ще 5 хвилин. Посолити, перемішати і зняти з вогню.
Бульйон треба процідити. М’ясо нарізаємо невеличкими шматками і повертаємо в бульйон. Також додаємо промитий рис, заправку (пасеровані цибуля, помідори, томатна паста, зелень) лавровий листок і вичавлений часник. Суп варити 20 хвилин. Наприкінці варіння додати перець, хмелі-сунелі, коріандр, соус ткемалі. Витягнути лавровий листок і дати супу-харчо настоятися, накривши баняк кришкою хоча б пів години.
Читайте більше смачних рецептів:
