Квашені баклажани, мабуть, не такий поширений варіант, як квашена капуста, але однозначно заслуговує на увагу. Записуйте рецепт як приготувати квашені баклажани з гострою начинкою у записничок і готуйте на зиму.
Як приготувати квашені баклажани з гострою начинкою
У приготуванні квашених баклажанів нема нічого складного, головне – дотримуватися вимог до правильного вибору баклажанів. Вони повинні бути свіжими, а не в’ялими, щільними на дотик, не пошкодженими, не переспілими. Найкраще підійдуть для квашення баклажани з тонкою шкіркою.
Інгредієнти для квашення фаршированих баклажанів
Щоб приготувати смачну закуску з баклажанів, підготуйте набір продуктів, у який входитимуть баклажани, морква, болгарські перці, перчики чилі, перець горошком, часник, петрушка, лавровий листок, сіль.
- 2 кг баклажанів;
- 0,5 кг моркви;
- 1-2 болгарські перці;
- 1-3 перців чилі;
- 2 головки часнику;
- петрушка.
Для маринаду:
- 1 л води;
- 3 столові ложки солі;
- 2 лаврові листки;
- перець горошком.
Покроковий рецепт приготування фаршированих баклажанів
Найперше – вибираємо якісні баклажани. Якщо з цим успішно справилися, то їх потрібно вимити, відрізати хвостики з обох боків і робимо акуратно повздовжні надрізи, не дорізаючи до кінця з обох боків. Підготовлені таким чином баклажани варимо у підсоленій воді протягом 5 хвилин. Витягуємо, складаємо в плоску посудину (може бути, наприклад, піднос чи братванка). А зверху ставимо гніт, щоб баклажани вистигали під тягарем – рідина має повнісю стекти.
Варимо маринад. У воду кладемо сіль, лаврові листки, горошки перцю і кип’ятимо після закипання протягом кількох хвилин.
Ще потрібно приготувати начинку до баклажанів. Моркву чистимо і тремо на тертці для корейської моркви. Якщо не маєте такої, то можна використати тертку з грубими вічками.
Болгарський перець і чилі ріжемо тоненькою соломкою. Часник вичавлює через часникодавку.
Більше рецептів читайтев нашому Телеграм-каналі. Знайдете багато корисного та цікавого для себе.
Зелень подрібнюємо ножем. Усе вимішуємо. Увага – солити не потрібно!
Коли баклажани повністю охолонуть, фаршируємо їх овочевою начинкою, яку накладаємо у зроблені розрізи. Складаємо щільно зрізами вгору у посуд, в якому будете квасити баклажани.
Якщо у вас залишається начинка, то її можна розкласти між баклажанами, посипати зверху.
Заливаємо фаршировані баклажани охолодженим маринадом – він має повністю покрити овочі. Ставимо на баклажани гніт і залишаємо кваситися протягом 5 днів. Забираємо гніт і зберігаємо в холодильнику.
Або можна закрити фаршировані баклажани на зиму. Для цього зливаємо маринад, кип’ятимо його протягом 5 хвилин і заливаємо в банки, в які розкладені баклажани. Стерилізуємо півлітрові банки протягом 15-20 хвилин. Закриваємо кришками. Банки перевертаємо, закутуємо рушником і залишаємо до повного вистигання. Зберігаємо закрутки у прохолодному місці.
Читайте більше смачних рецептів:
