Трубочки з заварним кремом – солодкий смаколик, в якому поєднані хрумке тісто і ніжний солодкий крем. З такими трубочками, що просто тануть у роті, свято може бути кожен день.
Трубочки з заварним кремом
Таку смакоту тільки на перший погляд складно спекти власноруч, але ми хочемо переконати вас, що це не так. Рецепт доступний, а приготування листкового тіста можна спростити, купивши готове в магазині. За рецептом, що описаний, авторства Магдалини Шершун, виходить 25 трубочок.
Інгредієнти для приготування трубочок
Щоб напекти смачнющих трубочок, вам знадобляться борошно, смалець, яйця, цукор, сіль, оцет, вода.
Для тіста:
- 600 г борошна;
- 2 столові ложки борошна на обкатку смальця;
- 2 жовтки;
- дрібка солі;
- 300 г смальцю;
- 50 г оцту (9%);
- 200 г води.
Для білково-заварного крему:
- 5 білків;
- 300 г цукру;
- 200 г води;
- лимонної кислоти на кінчик ножа.
Покроковий рецепт приготування трубочок на смальці
Білки відділити від жовтків. До борошна додати дрібку солі, жовтки, оцет, воду і замісити м`яке тісто.
Холодний смалець обкатати в борошні у виді квадрата.
На робочу поверхню, посипану борошном викласти тісто, розкачати в квадрат (не дуже тонко), на середину тіста викласти смалець і загорнути його повністю у тісто.
Акуратно, легенько, не натискаючи, розкачати тісто не дуже тоненько (легенько, щоби смалець об’єднався із тістом, увійшов у середину).
Більше рецептів читайтев нашому Телеграм-каналі. Знайдете багато корисного та цікавого для себе.
Скласти у вигляді конверта, поставити в холодильник на 30 хвилин.
Потім ще двічі розкачувати і складати у виді конверта та ставити в холодильник по 30 хвилин, для розслойки, тобто, щоби зробилися слої.
Після того, як ви тричі зробили процедуру розкачування і складання у конверт, беремося до формування трубочок.
Виймаємо тісто з холодильника, викладаємо на робочу поверхню посипану борошном, розкачуємо в квадрат (не дуже тонко), змащуємо жовтком, що залишився від тіста (жовток і трішки води вимішати).
Тісто нарізаємо на довгі смужки, накручуємо на форми конусних трубочок.
Випікаємо трубочки при температурі 260 градусів 20 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 200 градусів, печемо ще 10 хвилин до зарум’янення.
Готові трубочки виймаємо з духовки, коли трішки охолонуть, вийняти з форм.
Тепер готуємо білково-заварний крем. У посудину з товстим дном насипаємо цукор, дрібку лимонної кислоти та наливаємо воду. Усе ретельно перемішуємо. Варимо на маленькому вогні протягом 5-7 хвилин до появи бульбашок.
Як тільки маса з цукром почне кипіти, починаємо збивати білок, до стійкої маси.
Коли почнуть з`являтися густі бульбашки, тоненькою цівкою додаємо цукровий сироп, постійно збиваючи на великих обертах до загустіння.
Коли крем повністю охолоне, за допомогою кондитерського мішка наповнюємо трубочки. Посипаємо їх цукровою пудрою.
Читайте більше смачних рецептів:
